「春告魚の煮付け」

メバルも根魚御三家の代表格。手軽に型物も手に入れやすい魚でもある。
 その淡白な白身には、煮汁がよく似合う。定番中の定番メバルの煮付け。
 是非、ご賞味あれ。

 ・注意
  メバルはヒレに鋭いトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等
  をハメルのも慣れるまでは賢明である。
 ・下処理
  ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。
 ・準備
  メバルの胴体に煮汁が入るよう飾り包丁を入れる。
  煮汁を用意する。 醤油・みりん・砂糖・酒
 ・煮込み
  弱火で落し蓋をして、煮汁を時間を掛けて染み込ませる。
 ・実食
  淡白な身に染み込んだ煮汁に日本人でよかったと安心する一瞬。

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