「春告魚の煮付け」
メバルも根魚御三家の代表格。手軽に型物も手に入れやすい魚でもある。 その淡白な白身には、煮汁がよく似合う。定番中の定番メバルの煮付け。 是非、ご賞味あれ。 |
・注意
メバルはヒレに鋭いトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等
をハメルのも慣れるまでは賢明である。
・下処理
ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。
・準備
メバルの胴体に煮汁が入るよう飾り包丁を入れる。
煮汁を用意する。 醤油・みりん・砂糖・酒
・煮込み
弱火で落し蓋をして、煮汁を時間を掛けて染み込ませる。
・実食
淡白な身に染み込んだ煮汁に日本人でよかったと安心する一瞬。
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