「真鯛の香草パン粉焼き」

　真鯛の白身にパン粉のサクサクした食感。定番レシピに飽きたら
　是非、チャレンジして欲しい一品です。黒鯛・フッコに横展可。
　このレシピは福チヌの肝部まるみ隊長に伝授して頂きました。

　☆注意
　　マダイの背びれは鋭いのでよく注意して捌くこと。
　・下処理
　　ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。
　・３枚おろし
　　定番とおり３枚におろす。
　・サク取
　　中骨を除去サクにする。
　・下処理
　　塩こしょうをして小一時間置く。←これ重要
　　

・セッティング
　　準備する物は、パン粉・オリーブ油・香草・おろしニンニク
　　配合はパン粉にオリ−ブ油を加えしんなりする程度で魚のサクに程よくつく程度。
　　　
　　おろしにんにくはチュ−ブ物を使用しサク一本に対して２ｃｍ程度。
　　香草は種類は好みで一つまみ程度。これをボウルで混ぜ合わせ塩こしょう済みの
　　魚につける。

　　
　・焼き上げ
　　タツ家では特別なオ−ブンがないのでト−スタ−で焼き上げます。
　　焼き上げはしっかりと魚に火を通し、パン粉の上部をほんのり焦がす事。
　　弱火・中火のダイヤルを焼き上がりの様子を見ながら調整。
　　早々とパン粉が焦げてしまう場合は火が強すぎ。魚の上にアルミホイルをかぶせると
　　パン粉の焦げ付きをある程度抑えることができる。
　・仕上げ
　　焼きあがったら魚が崩れぬよう・パン粉が剥がれぬよう丁寧にフライ返しで取り出し
　　盛り付ける

　・実食
　　パン粉のサクサク感とフワッと焼きあがった魚のハ−モニ−が絶品です。
　　冷えたワインと一緒にどうぞ。