「真鯛汁」
真鯛を捌いた際に出たアラでもう一品。シャキシャキ葱と一緒にコクを
味わってほしい。
下処理で残ったアラを出刃包丁で適度な大きさに切り、熱湯でさらす。
鍋に水をはり、アラを入れ熱する。アクはこまめに掬うこと。
味噌を入れて味を整えシャキシャキの長葱を刻んでいれる。
鯛のコクに味噌がからんだマイルドな味。癖になります。
※コクを味わうには、やはり二日目かな(^0^)。
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