カワハギの肝汁

生よし、加熱よしとくれば煮てもよし！上品なダシを満喫する。
そして、ここでも隠れキャラは肝。独特のコクがアクセントとなる一品です。
　　　

肝汁の作り方

１，解体する過程で出たアラを使用する。
　　骨煎餅で使用しなかった骨や、捌く過程で失敗した身もここではヒーローになれる！

２，アラはアク抜きの為、熱湯にさらす。

３，アクを丁寧に取る。←地味な作業だがこれ重要

４，味噌で味を整え、ネギを多めに入れる。

５，仕上げに肝を注入
※肝は手で潰しながら入れる　

６，味見をして出来上がり♪　

☆メリット
この料理も、アラを冷凍保存する事により家計を助ける一品だったりする(^^ゞ

食べ方

肝のコクを楽しみながら刺身と頂くのが通。
多めのネギと多めの肝とのハーモニーがタツ家風の定番仕様