「笠子のサクサク揚げ」

真鯛の一本釣り漁師が、漁の合間にカサゴを狙い持ち帰ると言う話しを 聞いたことがある。その意味は食すると素直に理解できる。 中小型のカサゴを手に入れたら唐揚げに挑戦してみて欲しい。

注意 　　カサゴはヒレ・顔にトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等 　　をハメルのも慣れるまでは賢明である。

下処理 　　ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。

開く 　　尻尾より包丁をいれ丁寧に下顎まで包丁を入れる。 　　(注)はじめから唐揚げにする事が決まっている場合は、ウロコ処理後 　　背開きにすると楽チン。

水抜き処理 　　開いたら、少々の塩を振り小一時間日陰で陰干し魚の水気を抜く。

揚げ準備 　　水気をふき取り、コショウを少々振り魚全体に小麦粉を塗す。 　　(注)小麦粉が玉にならないよう叩く。

揚げ１ 　　１７０度前後に加熱したたっぷりの油でゆっくり揚げる。１０〜１５分 　　我が家は油削減施策実施中につき油が少ないです(;^_^A

揚げ２ 　　水気をとり２度揚げする。時間は５分程。目安はヒレから水玉がでなく 　　なった位でＯＫ。

実食 　　頭か尻尾の先まで温かいうちにガリガリと食べる。サクサクとした食感に 　　カポスを気持ちふりかけビ−ル片手に食べるのがタツ家の定番仕様。