「笠子の鬼旨汁」
もし、この世の最後に一杯だけ味噌汁を飲めるチャンスがあったなら(爆)。
「カサゴ汁」を間違いなく申請するであろう(笑)。手間もかからず究極の
コク。是非、ご賞味あれ。
☆注意
カサゴはヒレ・顔にトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等
をハメルのも慣れるまでは賢明である。
・下処理
ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。
内蔵中の肝臓は捨てずに取っておく。
・筒きり
胴体を3つに筒きりする。刺身の際に出たアラも一緒に入れる
・煮込み
鍋に水を張り筒切りにした魚を投入。丁寧にアクをとる。
・仕上げ
味噌で味を整え、肝を手で潰しながら入れる。
最後にシャキシャキ葱を投入し完成。
・実食
毎度の事ながらカサゴのコクには頭が下がる(爆)。何故にこれほど旨い?
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