「笠子のお造り」

 カサゴは根魚御三家の代表格。根に潜む故に漁で獲るのは難しく、
 市場では高級魚の部類に入る。もし、型物のカサゴを釣り上げたら
 迷う事なく刺身。ポン酢で日本酒と共に食して欲しい。最高っす。 

 ☆注意
  カサゴはヒレ・顔にトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等
  をハメルのも慣れるまでは賢明である。
 ・下処理
  ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。

 

 ・3枚おろし
  定番とおり3枚におろし皮を引く。棘にはくれぐれも注意。
 ・中骨の処理
  7本前後の鋭い中骨があるので、丁寧に処理

 ・盛り付け
  格好よくヒレを広げて盛り付ける。
 ・実食
  この魚にはポン酢がよく似合う。極上の吟醸酒と食したい。

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