「笠子のお造り」
カサゴは根魚御三家の代表格。根に潜む故に漁で獲るのは難しく、
市場では高級魚の部類に入る。もし、型物のカサゴを釣り上げたら
迷う事なく刺身。ポン酢で日本酒と共に食して欲しい。最高っす。
☆注意
カサゴはヒレ・顔にトゲがあります。よく注意して捌くこと。軍手等
をハメルのも慣れるまでは賢明である。
・下処理
ウロコを丁寧に引き、エラを切除。次に腹に切れ込みを入れ内臓を処理。
・3枚おろし
定番とおり3枚におろし皮を引く。棘にはくれぐれも注意。
・中骨の処理
7本前後の鋭い中骨があるので、丁寧に処理
・盛り付け
格好よくヒレを広げて盛り付ける。
・実食
この魚にはポン酢がよく似合う。極上の吟醸酒と食したい。
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